Pálinka

A pálinka egy viszonylag tág fogalom. Az italfajtákról készült szakirodalmak végülis a bor és a borfélék családjába sorolt italok (vermutok, pezsgők), a sör és a likőrök csoportján kívül minden lepárlással előállított szeszesitalfélét a pálinkák főcsoportba sorolnak, így valójában pálinkaféle a gin, a brandy, a rum és a whisky is. Miután az előbb felsorolt italtípusok igen nagy halmazt alkotnak, így azokat külön tárgyaljuk, itt elsősorban az alap pálinkafélékkel és a máshova nem sorolt, lepárlással készülő italokkal foglalkozunk.

A pálinkák fajta és minőség szerinti csoportosítása

Valódi pálinka - Kisüstinek is hívják. Olyan szeszesital, melynek alkohol és íztartalma erjesztett gyümölcs vagy gabonacefre, gyümölcsbor, szőlőtörköly vagy borseprő lepárlásából származik.

Különleges vagy vágott pálinka - Olyan szeszesital, amelynek zamatanyag tartalma a valódi pálinkából származik.
Kommersz pálinka - Zamatanyagát ízesítőanyagok adják. Ide sorolható a rum, a brandy, valamint a kommersz cseresznye és a kommersz barack is.

A főbb pálinkatípusok

Aqavit

Skandináv eredetű, köményes ízesítésű pálinkaféle. Tiszta párlat, 38-45 % alkoholtartalommal.

Arrak

Távol-keleti rizspálinkaféle. Elsősorban Kínában, Thaiföldön, Indiában és Indonéziában népszerű. Rízsből, melaszból, és cukornádból erjesztik, ízesítőként felhasználnak néha kókuszlevet, datolyalevelet is. Általában önmagában fogyasztják, de puncsokat is készítenek belőle.

Barackpálinka

Az egyik legismertebb pálinkák egyike. Magyarországon igen jó minőségben állítják elő. A legjobb barackpálinka az édesmagvú kajszibarackból főzhető. Világhírű a Kecskeméti barackpálinka, amelynek barackvirág illata van, és halványan a mag ízét is érezhetjük benne. Alkoholtartalma 40-50 % között van (Zwack). Híres még a Fütyülős barackpálinka (43 % alkohol - Zwack), a Liszt Barackpálinka a Halasvin-től és a Várda Ó-Barackpálinka is (Várda-Drink)

Bodzapálinka

A magyar gyümölcspálinkák legkülönlegesebb darabja. A fekete bodza teljesen érett terméséből rézüstön, többszöri lepárlással készül ez a rendkívül összetett ízű, de mégis harmonikus, kellemes aromájú ital. Fogyasztása igazi élvezet. Ismert hazai márka: Nemes Bodzapálinka (Várda-Drink)

Borókapálinka

Borókabogyó erjesztésével előállított pálinka. Erős borókaillata és íze van. Igen népszerű Szlovákiában és Jugoszláviában. Északi szomszédunknál Borovicska néven ismert.

Calvados

Almapálinka. Elsősorban Franciaországból származik, miután Normandia egyik megyéjéről kapta a nevét. Koktélalapanyagnak kiváló, alkoholtartalma 40-50 %. Tisztán fogyasztják, jeget kínálnak hozzá. Legismertebb márka: Calvados Daron (Norden des Pays d'Auge, Franciaország)

Cseresznyepálinka

Hazánkban a legkiválóbb cseresznyepálinka a Germersdorfi cseresznyefajtából készíthető. A jó minőségű cseresznyepálinkának határozott, tiszta aromája van, és emellé illatos magzamat is társul. Kőagyag edényekben érlelik, majd palackozás előtt üvegbélelésű vasbeton tartályokban tárolják. Színtelen, alkoholtartalma 40-50 %. Híres a Kecskeméti cseresznyepálinka, a Péter Pál Cseresznyepálinka (Zwack) és a Beregi cseresznyepálinka is (Várda-Drink)

Enzian

Az Alpok pálinkája. Két növény, a Gentiana lutea és a Gentiana punctata gyökeréből készítik. Serkenti az emésztést, alkoholtartalma 50-55 %. Hűtve fogyasztják.

Genever

Ez a Hollandok nemzeti pálinkája. Gabonaszeszből készül, aromáját malátapárlat biztosítja, de enyhe borókajellege is van.

Grappa

Olasz nemzeti ital, de Jugoszláviában és a volt Jugoszláv tagköztársaságokban is igen népszerű pálinkaféle. Törkölypálinka, lehet színtelen és enyhén sárgás színű. Létezik ízesített formában is. A kisüsti törkölypálinkánál finomabb, aromásabb. Az egyik legismertebb márka a Grappa Julia, amelyet a Stock S.p.A. Triesztben (Olaszország) készít.

Himbeergeist

Málnapálinka, elsősorban a Fekete erdő vidékén népszerű (Németország). Akoholtartalma 45 %.

Kartoffel-Schnaps

Német eredetű, burgonya alapú, kellemes aromájú pálinka. Alkoholtartalma 40 %.

Kirschwasser

Híres svájci cseresznyepálinka, de a dél-német és az Elzászban előállított fajta is nagyon jó minőségű. Általában 40-50 % alkoholtartalommal kerülnek forgalomba.

Körtepálinka

Az egyik legismertebb pálinkák egyike. Magyarországon igen jó minőségben állítják elő. A legjobb körtepálinka az édes vilmoskörtéből főzhető. Világhírű a Vilmos Körtepálinka (Zwack), amelynek jellegzetes illata van. Alkoholtartalma 40 %. Híres még a Péter Pál Körtepálinka (40 % alkohol - Zwack), a Liszt Körtepálinka a Halasvin-től és a Beregi Körte is (Várda-Drink). Ritkán feltűnik a hazai italkínálatban a horvát Hajducka Kapljica is, amely méltán világhírű körtepálinka.

Mastica

Bolgár nemzeti pálinka, édesköménnyel ízesítik.

Mirabelle

Kimondottan Elzászi szilvafajtából készített szilvapálinka.

Ouzo

Az Ouzo ánizsos ízű görög italspecialitás. természetes alapanyagokból készül - természetes fermentációval nyert alkohol és több mint tízféle gyógynövény és fűszer keveréke. Inkább koktélként fogyasztják. Görögország nemzeti itala. Ismertebb márkák: Aphrodite, Ouzo 12, Barbayani, Patrino, Zeus.

Quetsch

Fekete erdei szilvapálinka.

Slivovitz vagy Sljivovica

Szerbiában, Horvátországban, Bosznia-Hercegovinában, Montenegróban, Szlovéniában és Romániában is népszerű szilvapálinka. Alkoholtartalma: 40-45 %. Ismertebb márkák: Stara Srpska, Marijan Badel, hazánkban a Kosher Slivovica pálinkát a Zwack állítja elő és forgalmazza.

Steinhäger

A Thüringiai erdő vidékén (Németország) népszerű pálinkafajta. Eredeti receptje szerint az erjesztett borókacefréből főzött szeszt gabonapárlattal keverik, majd újra lepárolják. A borókazamat így gabonaízzel egészül ki. Sörkisérőnek fogyasztják. Alkoholtartalma 40 %.

Szilvapálinka

Hazánkban a szilvapálinkának két fő típusát ismerjük. Az egyik típus magvaváló kékszilvafajtákból készül (besztercei, penyigei vagy muskotály). Ezt kék szilvapálinkának hívjuk. Ebből is a legjobb minőségű neve: szilvórium. A másik típust vörösszilvából, ringlóból készítik. Ezek a vörös szilvapálinkák. A jó minőségű szilvapálinka tiszta, erőteljes és harmónikus zamat, enyhe magzamat jellemzi. Ismertebb márkák: Péter Pál (Zwack), Szatmári (Várda-Drink), Kék Szilva (Miskolci), Beregi szilva (Várda-Drink)

Tequila

Mexikói pálinkaféle, amely a kék agave (kaktuszféle) leveléből készül. Speciális francia tölgyből készült hordókban érik, így kapja meg végső ízvilágát. Alkoholtartalma: 40-50 %. Hidegen szervírozzák. Ismertebb márkák: José Cuervo, Mariachi, Silla, Sierra, Sauza Tres, Herraduras, El Tosero, El Patron, Chinaco, Camino.