A Whisky-ről általában

A whisky (amerikában whiskey) az angol ajkúak nemzeti itala. Bajban vagyunk, ha meg szeretnénk határozni azt, hogy mi is pontosan a whisk(e)y. Ez azért van így, mert országonként más és más szabályok szerint határozzák meg, hogy melyik italokat nevezhetik el whisk(e)ynek. Skóciában (és az Egyesült Királyság egész területén is) az írásmód mindig is whisky volt, ugyanakkor más angol nyelvterületen, így pl. Írországban és Amerikában általában whiskeynek írják, de még ez sem mérvadó, hiszen vannak kivételt képező márkák is a piacon.

A whisk(e)y egyszerű meghatározása talán a következő lehet: Olyan égetett szeszes ital, amely különféle gabonák (így leginkább pl. árpa, kukorica, rozs, vagy köles) felhasználásával készül. A világ legnépszerűbb whisky-készítő vidéke természetesen Skócia. A hagyományos skót whiskyt mindig árpamalátából készítik.

A whisky előállítása

A folyamat első lépéseként az árpából először malátát kell készíteni, majd azt áztatni kell és csíráztatni. Ezt követően az így elkészült elegyet szárítják. A csíráztatott árpa szárítása történhet száraz gőzzel, vagy tőzegfüsttel. A skót whiskyk jellegzetes tőzegfüstös karaktere ezzel ez utóbbi módszerrel kerül bele az alapanyagba.

Ezután kezdődhet a cukrosítás és erjesztés (a cefre készítése), a cefrét mindig alkohollal erjesztik, ezt követően lepárolják, majd házasítják. A házasítás azt jelenti, hogy az azonos és különböző nyersanyagokból készült termékeket keverik egymással. Ezt követően a folyamat az érleléssel zárul.

A malátawhisky gyengén füstös aromájú lesz, miután az árpából készített malátatőzeg tűz felett való szárításakor nyeri el aromáját. Lényeges a nyers termék tölgyfahordóban való érlelése is. Ez a folyamat általában 3 évig, de akár 5 évig is tarthat. A jobb minőségű whiskyket akár 10-30 évig is érlelhetik. Skóciában főleg használt tölgyfahordókban érlelik az italt, de elterjedtek a sherryhordós érlelések is.

Szigorúan szabályok vonatkoznak arra, hogy meddig is kell a hordóban érlelni az italt, hogy whisk(e)ynek lehessen nevezni azt. A skóciában érvényes törvények alapján az italt akkor whisky, ha minimum három év + egy napig érlelődött valódi tölgyfahordóban, továbbá az alkoholtartalma elérte a 40%-ot. Az Egyesült Államokban a bourbon whiskeyk esetében elég a két év + 1 nap érlelés és nincs meghatározva minimum alkohol % sem.

A whiskyk minőségének jelölése

Straight – Keverés nélkül, több mint 70 %-ban egyféle gabonából állították elő
Blended – Különböző eredetű whiskyk keverése után érlelik
Bonded – A sárga vagy zöld szalaggal leragasztott üveg jelzi az igazán hosszú érlelési időt
Bottled in Bond – Állami ellenőrzés mellett minimum 4 évig érlelt whisky

A Whisky felszolgálása

Jól lehűtve, tisztán vagy hideg szénsavas vízzel (szódával) vagy jéggel speciális whiskys pohárban szolgáljuk fel. Igen jó alapanyaga a báritaloknak.

<<< Japanese Whisky (Japán whisky)

Single Malt Whisky (Single Malt Scotch) >>>